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牛肚的颜色

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性别:女 年龄:24岁

病情描述:

这两天爸妈他们老是买牛肚回来,我还是头一次煮,不知如何下手?什么样的牛肚颜色是好的

方进
方进 职称:住院医师
平利县医院 普通内科
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问题分析:红烧牛肚的制作材料:主料:牛肚1000克辅料:辣椒(红、尖)30克,青蒜25克,调料:香醋10克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克红烧牛肚的特色:此菜色泽黄亮、润滑、味香。红烧牛肚的做法:1. 将牛肚洗净,入沸水锅内煮至八成烂,捞起,切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片;2. 青蒜择洗干净,切2.4 厘米长的段;3. 红椒去蒂、籽,洗净,切成细丝待用;4. 葱姜洗净,葱挽结,姜切块;5. 炒锅置中火上,舀入植物油烧至六成热时,倒入牛肚皮,煸炒片刻,舀入适量牛肉汤,烧煮约5 分钟;6. 再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋,用湿淀粉勾芡拌匀,放味精,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。红烧牛肚的制作要诀:1. 牛肚洗时,用盐、醋擦洗,再用清水洗净;2. 煮牛肚时间,大约1~2 小时左右。

2014-08-05
陈育青
陈育青 职称:主任医师
北大医院 肾病内科
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问题分析:如果是生牛肚要先用碱水泡一夜再漂洗干净,再用水煮透,然后再用卤水卤熟。如果是半熟的先出水,再卤。熟的直接加青椒洋葱等炒了吃,加点葱姜花椒辣椒可以压腥味。

2014-08-05
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牛肚的颜色
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