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自做黄酱

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性别:女 年龄:28岁

病情描述:

求自制黄酱的方法?黄酱的 ?有何营养价值?请专家帮我回答啊,谢谢啦,在线等答案啊

郑启城
郑启城 职称:主治医师
重庆儿童医院 小儿血液科
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问题分析:1. 将大豆洗净去掉杂质;  2. 将洗好的大豆放在锅中煮,煮至用手一捏就碎为止;  3. 放置24小时后,豆由黄色变成棕色;  4. 将煮好的大豆用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵;  5. 数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干;  6. 将食盐用开水溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起;  7. 将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打耙,每天早、晚各打扒一次;  8. 1月后酱色开始发黄,之后,又由黄变红,这时便可食用。

2014-08-13
陈晓青
陈晓青 职称:主任医师
河北医科大学第三医院 儿科综合
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问题分析:黄酱,用黄豆为原料,经过发酵加工,添加各种香料,呈粘稠状态的调味品,是中国菜的主要调料。黄酱可以用于烹调菜肴,也可以直接佐餐,例如北京的风味小吃“炸酱面”,就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条。主要食用功效补充脂肪酸,降低胆固醇,降低心血管疾病机率,保持血管弹性

2014-08-13
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