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洋葱发芽了还能吃吗

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性别:男 年龄:28岁

病情描述:

我家的洋葱放在那里好久了,都发芽了 我不知道是应该扔掉,还是拿来吃

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洋葱发芽了还能吃吗

杨延砚
杨延砚 职称:副主任医师
北医三院 康复科
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问题分析:可以吃! 植物生长发育过程中遇到不良环境条件时,有的会暂时停止生长,这种现象称作休眠。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后,体内积累了大量营养物质,原生质发生变化,代谢水平降低,生长停止,水分蒸腾减少,呼吸作用减缓,一切生命活动都进入相对静止的状态,以便增加对不良环境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期,遇到合适的生长环境就会发芽,使其块茎重量减轻,品质下降,如马铃薯的休眠期一过开始发芽,不仅薯块表面皱缩,而且产生一种生物碱,食用时对人体有害;洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干,大蒜籽收获以后,休眠期一般为2~3个月。休眠期过后,在适宜的气温下,大蒜籽便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质,导致鳞茎萎缩、干瘪,食用价值大大降低,甚至腐烂。 所以说,发芽了的大蒜籽姜,虽然可以吃,但因其营养消耗,食用价值会大打折扣。

意见建议:但是,洋葱发芽后,鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长,致使营养成分下降。另外,洋葱发芽后会影响其商品价值,其味变辣,所以,应将洋葱置于阳光下晒一段时间,然后放在通风干燥处,就可以避免发芽,如果常吃发芽洋葱,定会引起腹痛、腹泻等中毒现象。

2014-08-20
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