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雪里蕻的腌制方法

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性别:男 年龄:36岁

病情描述:

请教网络上的专家今天刚买的雪菜,可是不知道怎么做?快要蔫了,听说放盐腌制,具体怎么做呢?

丁秀君
丁秀君 职称:副主任医师
长春市心理医院 心理咨询科
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问题分析:雪菜即雪里蕻,初冬收获,将新鲜的雪菜加工腌制成特色菜肴上市,可增值数倍。 翠绿雪菜 成品特色:翠绿透亮,脆嫩咸鲜。配料比例为雪菜10公斤,盐1.2公斤。 加工过程:选棵大、整齐、无梗雪菜,择掉烂叶、黄叶,用草绳打捆入缸。放一层菜撒一层盐,并分层浇入波美18度咸汤300-500克,下缸6-8小时翻缸1次,每天倒两次缸。倒缸时要扬汤散热,散发辣气,促使盐粒充分溶化。倒缸时如有松捆的菜,要重新捆紧。腌制1星期后,改为每隔两天倒缸1次。1个月左右即成。

2014-08-20
吕雅英
吕雅英 职称:医师
杭州市心理卫生中心 心理咨询科
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问题分析:成品特色:碧绿,咸而不酸。刚腌制半个月还呈鲜绿色,1个月后变成深绿色。配料比例为鲜雪菜10公斤,盐1公斤,花椒18克。 加工过程:将雪菜去除根和不可食部分,洗净沥干,平铺在干净、无水分缸(池)中。每放一层菜,撒上一层花椒盐(花椒和盐混合在一起),直至将雪菜腌完后,表层再撒一层花椒盐,第二天翻倒1次。15天后即成。

2014-08-20
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