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溶吉士粉

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性别:女 年龄:22岁

病情描述:

我没事就好在朋友的蛋糕店里带着,有时就可以看到朋友溶吉士粉,想咨询一下吉士粉是什么?吉士粉具有哪些功效?

赵立健
赵立健 职称:副主任医师
山东省立医院 小儿心内科
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问题分析:吉士粉是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中),主要取其特殊的香气和味道,是一种较理想的食品香料粉。

2014-10-16
李坤霞
李坤霞 职称:副主任医师
烟台毓璜顶医院 儿科综合
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问题分析:吉士粉具有4大功效:1. 增香:能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;2. 增色:在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;3. 增松脆并能使制品定形:在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;4. 强粘滑性:在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

2014-10-16
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溶吉士粉
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