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如何制作小笼包

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性别:女 年龄:33岁

病情描述:

请问如何制作小笼包,家里做的,孩子特爱吃小笼包,我怕外面的包子不干净,不知道要自己怎么做小笼包呢?

刘恩梅
刘恩梅 职称:主任医师
重庆儿童医院 小儿呼吸科
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问题分析: 材料  瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙)  食醋(两汤匙)  做法  1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。  2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,  将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。  3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀  沾汁一同上桌,趁热进食。

2014-10-17
陈晶
陈晶 职称:主任医师
连云港第一人民医院 儿科综合
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问题分析:1\将肉剁或绞成茸,放入盆内,加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后分几次加入清水,搅打上劲,最后加入香油拌匀待用。 2\将高筋面粉放入盆内,加入面肥、水200克,和成面团,待酵面发起,加入碱水揉匀揉透,稍饧,揪成50克4个的小剂子,擀成周围薄、中间厚的片,分别包入馅心,捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是:皮15克,馅20克。码入小笼内,上屉,用旺火蒸10分钟即熟。

2014-10-17
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