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怎样腌制酱黄瓜

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性别:女 年龄:32岁

病情描述:

晚餐总喜欢吃些酱菜,特别爱吃酱黄瓜,最近看电视好像说这一类酱菜尽量要少吃,专家谈谈观点好吗。

王亮
王亮 职称:副主任医师
郑州大学三附院 小儿康复科
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问题分析:酱菜中有乳酸菌等有益健康的物质,还具有特殊香味且便于贮存,是秋冬季深受人们喜爱的菜肴。酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌,这对中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。但在发酵时.蔬菜中的硝酸盐在微生物及硝酸盐还原酶的作用下.会转化为毒性很强的亚硝酸盐。因此,酱菜可以吃,但应该少量食用。在人体内会形成亚硝胺,是一种致癌的物质,因此还是少吃的好,当个开胃菜就可以了。如果喜欢吃辣,可以多放辣椒,喜欢吃糖,就多放糖。还是建议在腌制的时候尽量少放糖和辣椒,甜食和辣食吃多了对身体不好,尽量清淡一些

2014-11-11
韩玲
韩玲 职称:主任医师
安贞医院 小儿心内科
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问题分析:酱菜里面的亚硝酸盐一方面可以致癌,导致癌症,还可以诱发高血压等疾病,现在提倡的是少盐多醋的健康生活方式,所以酱菜可以适当吃一点,不要多吃,而是要适当的吃,要把握量,腌制的食品含有氩硝酸盐,食用过多会增加致癌的机率.而且该类食品没有营养价值,被营养界称为"垃圾食品".建议大家适量而止.不是说偶尔吃一次腌制黄瓜就有这样的危险,是因为这个亚硝酸盐长期食用会在身体积累,从而对人体不利,建议还是多吃食用新鲜的蔬菜为好。

2014-11-11
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