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怎样制做卤水

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性别:女 年龄:32岁

病情描述:

怎样制做卤水 ?比较喜欢吃卤料,出去买嫌贵,而且卫生问题得不到保障。想在家里自己做。各位有什么好的卤水秘方不妨告诉我一下。谢谢哦!

赵鹏举
赵鹏举 职称:主治医师
郑大五附院 小儿康复科
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问题分析:不锈钢锅烧菜水烧开,放南姜,干葱,大蒜(整个)香菜包在包里,另用一包放大料,花椒,桂皮,沙姜,甘草,草果,草寇豆蔻,白芷,砂仁,淮山,香叶,丁香,陈皮,小茴香,紫苏,胡椒,罗汉果,哈蚧一副等。再包一包红曲米煮开放花雕,生抽,盐,味精,冰糖大火烧开卤东西时把原料煮到八成熟在卤,卤时要小火微开,卤内脏和有异 味的原料要把卤汁倒出来单卤,卤水上不要有油。

2014-11-04
陈中献
陈中献 职称:副主任医师
广州南方医院 小儿外科
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问题分析: 卤水是烹饪中的常有调味品,大部分卤水都是自己熬制而成的,关于卤水制作时的用料说法不一,下面介绍几种卤水的制作方法及用料:  1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。  做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时。  2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)  做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。  3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果  做法:加水熬一小时。  4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。  做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,比较好是隔日使用。

2014-11-04
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