问题分析： 烹饪小技巧 　　1、鸭胗里面的黄膜一定要去掉，虽然现在市场买的鸭胗都是处理过的，但个别的鸭胗里面的黄膜并没有全去掉，买回家后一定要逐个的检查一下。　　2、把买回来得鸭胗放进冰箱冷冻室冻硬再拿出来切，这样切薄片比较容易。　　3、可以把辣椒面换成干辣椒丝或者是青椒丝，用辣椒面的话，做出来的口味更像是烧烤。　　4、炒鸭胗一定要大火快炒。　　5、洋葱的炒制时间要短，下锅后翻炒均匀就可出锅。

问题分析：主料】鸭肫适量【辅料】洋葱半个【调料】色拉油适量、辣椒粉适量、芝麻适量、孜然粉适量 做法 　　1.准备好材料：鸭肫洗净切片，洋葱，辣椒粉，芝麻，孜然。　　2.洋葱切丝，锅内放油烧热，放入鸭肫片。　　3.大火爆炒至鸭肫表面变色，放入芝麻孜然，辣椒面。　　4.继续大火爆炒至辣椒孜然芝麻出香，放入洋葱丝，翻炒均匀，加盐调味即可。