问题分析：五彩虾丝 新鲜小虾（河虾,海虾皆可）剥壳,洗净后用干毛巾吸干,入食品粉碎机,加鸡蛋清,盐,味精,绞成细茸状.将虾茸放入空塑料袋中,袋角处用竹签戳一个直径2毫米的小洞.锅内放油烧至120℃,将塑料袋中的虾茸从袋角小洞处挤出呈丝状入油锅,经加热定型成虾丝,捞出浸入凉水中漂清,剪成10厘米长.锅内留少许油烧热,煸香葱姜,放入四丝（香菇丝,胡萝卜丝,青椒丝,熟茭白丝）煸炒后,烹黄酒,加盐,鲜汤和味精,勾芡后淋些热油起锅即成.

问题分析：家庭风味虾仁菜谱 1,翡翠虾仁 虾仁洗净去泥肠,沥去水,加入盐,味精,蛋清,胡椒粉,淀粉上浆.将黄瓜纵剖四开,去籽切成菱形小丁.盐,味精,料酒,水淀粉,汤成汁.锅上火入油,6成热时下入虾仁炒散,熟后下入黄瓜丁,泼入做好的汁,翻匀出锅即成. 特点：此菜白云翠绿相间,口感滑嫩咸鲜. 2,芝麻虾球 将虾仁洗净沥干,与肥肉一起放砧板上,用刀剁成茸状,放碗里加入盐,鸡蛋清,葱末,顺一个方向搅拌均匀.将拌好的虾茸用手挤成2cm的圆球.把虾球放入装有芝麻的盆里,逐个滚沾上芝麻.炒锅置中火上,放入色拉油,烧至五成熟时,将虾球逐个放入油锅里,炸至虾球浮起,芝麻不再发出响声时,捞出沥油后装盘即可. 特点：虾球鲜嫩,芝麻香酥,味美爽口,色香味俱佳.