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葡萄糖内脂

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性别:女 年龄:30岁

病情描述:

现在市面上有一种用“葡萄糖酸内脂”点做的豆腐,据说“葡萄糖酸内脂”与传统点做豆腐的卤水等原料相比对身体无副作用,是这样吗?

张敬超
张敬超 职称:住院医师
沧州市二医院 功能检查科
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问题分析:葡萄糖内脂,用它点出的豆腐更加细嫩,味道和营养价值也更高,大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。葡萄糖内脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂,是一种多功能食品添加剂。随着食品工业的发展,葡萄糖内脂在食品工业中应用日益增广,概括起来主要有以下几个方面:一、用作豆腐凝固剂采用葡萄糖内脂作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便。鉴于GDL单独使用时,豆腐有微酸味,因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1:3~2:3配比混合使用,其用量为干豆重的2.5%,温度控制4℃左右时效果很好。二、作为奶类胶凝剂主要用于生产酸奶或奶酪,在工业使用中,用葡萄糖内脂酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右,其用量在添加0.025%~1.5%在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳pH,而在添加3%时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。三、作为品质改良剂将葡萄糖内脂用于午餐肉和碎猪肉罐头,可增加发色剂的效果,从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量,同时GDL还具有乳化作用,防腐作用等,从而提高肉糜罐头的品质,其最大用量为0.3%。四、作为酸化剂葡萄糖内脂可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中,是复合膨松剂中的主要酸性物质,能缓慢产生碳酸气,可以生产别具风味的糕点。葡萄糖内脂仅限于用来做豆腐和豆腐脑的时候无毒,市面上见的内脂豆腐和部分豆腐脑都是拿它做的,但大多数豆腐还是用卤水做的。它和卤水一样,在做豆腐以前都有毒性,但在加入豆浆以后已经和豆浆反应充分了,用里面的氯元素将豆浆里的蛋白质置换出来,就变的无毒了。

2015-06-23
李冀
李冀 职称:副主任医师
唐山市第二医院 急诊科
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问题分析:葡萄糖内脂,原料葡萄糖酸钙先用硫酸进行水解,得葡萄糖酸溶液。经过滤去除硫酸钙沉淀,再用氢氧化钡及草酸精制溶液,并沉降分离,去除溶液中的SO42-及Ca2+。然后通过离子交换树脂,进一步净化葡萄糖酸溶液。将溶液浓缩至80%-85%浓度,加入葡萄糖酸-δ-内酯晶种,继续浓缩并结晶,经离心分离、水洗、干燥得成品。以葡萄糖为原料生产内酯。主要在混凝土外加剂里用,再就是做葡萄糖酸内酯(需要残糖很其他的像葡萄糖酸钠粉剂的用途,在电镀、食品添加剂、水处理剂方面,估计水处理剂要求品质第一点,可以用,电镀,食品添加剂难说能不能用。葡萄糖醛酸内酯与肝脏及肠内毒物结合变为无毒的结合物而排出,起解毒作用,并可阻止糖原分解,肝糖原增加,脂肪贮量减少.用于肝炎,肝硬化,食物及药物中毒.葡醛酸钠。用于急慢性肝炎和肝硬化的辅助治疗.对食物或药物中毒时的保肝及解毒有辅助作用.

2015-06-23
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