您的当前位置:首页 > 内科 > 消化内科

淡 奶 油

已回复
性别:女 年龄:24岁

病情描述:

我平时就很爱吃奶油类的甜品,有谁知道淡奶油怎么做吗?

臧金旺
臧金旺 职称:主治医师
上海中西医结合医院 普通内科
向他提问已帮助用户:430        评价:0

问题分析:油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成;水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中,搅拌乳化,急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果,在5~25℃的范围内为7.2~7.6,把人造奶油品温调到20℃,将200克液糖添加到200克人造奶油中,用搅拌机搅拌10分钟使其含气,得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。

2014-07-08
杨宏辉
杨宏辉 职称:副主任医师
河南省人民医院 心血管内科
向他提问已帮助用户:455        评价:0

问题分析:油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成,水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中,搅拌乳化、急冷捏和,制成人造奶油。在5~25℃范围内,油相的固体脂含量为7.2~7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气,结果相同。

2014-07-08
相关疾病
推荐医院
知名专家
  • 尚占民主任医师
    内科,消化内科
    北京朝阳医院
  • 吴东方主任医师
    内科,消化内科
    北京朝阳医院
  • 高永健主治医师
    内科,消化内科
    煤炭总医院
  • 卢忠生副主任医师
    内科,消化内科
    301医院
免费向万名专家医生提问
无需注册,10分钟内回答
淡 奶 油
采纳感言
对该回答的感言:
评价
*满意度:
*评论内容:
内容不少于20字