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天目笋干厂家

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性别:女 年龄:28岁

病情描述:

现在春天到了,春笋大量上市,很便宜.我想自己做点笋干和笋衣.谁知道怎么做?工厂生产是怎么一个过程?该注意什么?需要那些设备

李放
李放 职称:主任医师
上海华山医院 康复科
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问题分析:【美食杰食材原料菜谱大全】干笋的做法别名:笋干干笋制作指导:笋干的制作⑴剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破,剥去笋壳,割去不能食用的老笋节,再纵向切成2-4瓣,然后洗涤干净。⑵造型:将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片,再纵切成1.5-2厘米长的小段。⑶蒸煮:将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候,太熟笋色发红,不熟笋色发黑霉变。⑷晾晒:出笼后的笋干,摊放在竹席上曝晒,晒至手握松散时,即成笋干,一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤

2015-02-27
周云
周云 职称:主任医师
安徽医科大学第二附属医院 康复科
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问题分析:一种笋干制作工艺,它以鲜竹笋为原料,经漂洗、整理工序后,再顺着竹笋纤维方向进行切片,每片厚度1-3.5mm;再清水漂洗笋片;按着将笋片在氯化钙溶液中浸泡,进行保脆处理;经固洗分离后,再将笋片中加入葡萄糖等食用糖进行糖渍处理,最后,经加热干燥得到成品笋干。本工艺制作的笋干色泽好,口感脆度好,复水时间短,使用更方便。

2015-02-27
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