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微生物酵母粉

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性别:女 年龄:28岁

病情描述:

做包子必须要发面的吗?还有发面的详细说明,一次没做过呢实在没经验

解涛
解涛 职称:主管技师
301医院 康复科
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问题分析:1、根据季节秋冬酵母用量0.6-0.8%,春夏0.3-0.5%。(按面粉量来计,也就是说1公斤面粉加酵母6-8克酵母)2、比较好把酵母溶于水后使用,不然酵母可能有些不溶解;3、若是现在这个季节,按这个配方进行:1000克面粉,5克酵母,480克水;4、面团和光后,下剂子,100克一个;5、搓成馒头状;6、发酵60分钟左右,在36-38度,湿度90%左右;7、发酵完成后蒸15分钟即可。

2015-03-02
马钊
马钊 职称:主治医师
北京医院 康复科
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问题分析:1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右(冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时)4)面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。5)要想蒸出好的馒头,比较好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的制作。

2015-03-02
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