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天龙中山椒蒸鲩鱼

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性别:女 年龄:28岁

病情描述:

很喜欢吃蒸鱼,可是不知道怎么做?野山椒蒸鱼的做法是怎样的?详详细了解一下,谢谢

何霖
何霖 职称:住院医师
上海市同济医院 康复科
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问题分析:清蒸鱼的原料:鲤鱼一条(约一斤),清理净后劈成两半、青笋半根(约二两),切丝。[美食中国]、老姜一小块,切片,另小指头大一块剁成匙茸、葱三棵,切段、料酒两大匙、香油一大匙、生抽两大匙、盐适量、味精或鸡精一咖啡清蒸鱼的做法:1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。2、在鱼碗中加汤或水,放入沸水蒸锅中蒸15分钟3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。

2015-02-20
李玲
李玲 职称:主治医师
陕西省博爱医院 康复科
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问题分析:制作材料:武昌鱼1条、姜、葱制作调料:盐少许、胡椒粉少许、李锦记蒸鱼豉油、料酒、纯香麻油、自制混合豉汁料(做法请看这里)制作过程:1.腌制:将斩杀好的武昌鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟;;2.鱼肉腌制的时间可以做以下工作:蒸锅烧水;将姜及大葱切丝浸凉白开备用;调制蒸鱼汁:李锦记蒸鱼豉油2勺+自制混合豉汁料(做法请看这里)1勺+料酒少许+纯香麻油少许+姜丝;3.改刀:把鱼头和鱼尾切下来放一边,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块,要注意鱼腹处不要断开,分割好之后,鱼身下垫姜片及葱段,放入蒸盘内备用;(这个改刀做法类似开屏鱼做法,可以不做此步,直接整鱼蒸制。)4.蒸制:蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅;(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈蒜瓣肉状,此时口感最为鲜美。)5.浇汁滚油:锅内加2勺油,烧得滚热,将3中蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时渗出的汁水,铺上2中的姜丝、葱丝,浇上3中蒸好的蒸鱼汁;将烧滚的油浇在姜丝、葱丝上,OK上桌。

2015-02-20
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