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问题分析:菜子油、豆油等加热至270-280摄氏度时产生的油雾,可致细胞染色体损伤,可致癌症的发生,不加热的油没有这种损害,加热不到240摄氏度时,损害作用较弱。所以,食油加热温度过高,尤其是加热到冒烟时能够产生大量有害的致癌物质,特别是油炸食品时,满厨房都是油烟,对身体危害较大。反复加热的食油,如多次用来油炸食品的食油,不仅本身含有致癌物质,它所产生的油烟中含的致癌物质也会更多,危害性更大。
2013-12-16
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