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问题分析：在食品中添加一些化学物质或防腐剂，迖到改善食物的色、香味和保存期不致腐败。如果使用不当，很可能含有一些致癌物质D过去曾用过的人工合成添加剂、奶油黄、玫瑰红-B、橙黄-SS、碱性槐黄等，在动物中都能诱发癌症，肯定不能用于人类。目前，我们食用的人工合成色素有胭脂红、苋芋红、柠檬黄、靛蓝和苏丹黄等五种，这些色素对人体都有不同程度的损害。在食闯色素中，天然色素一般认为是无毒的》而绝大多数人工合成的色素不仅本身有毒，而且还夹杂着重金属等剧毒物质。其毒性主要有一般毒性、致泻性和致癌性。
此外，在鱼类、肉类加工中添加硝酸盐，主要是作发色剂，但也有防腐剂的作用，如腊牛肉、香肠及火腿等。这些盐类的添加量都有严格限制，因为这类防腐剂容易变成有较强致肠胃癌作用的亚硝胺。
防腐剂也是添加剂的一种，多属人工合成的化学品，有的确实能致癌。我国规定可以使用的防腐剂有两类：一类是苯甲酸及苯甲酸钠；另一类是山梨酸和山梨酸钾，使用范围仅限于酱油、醋、果酱类、果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低盐酱菜、蜜饯类、山楂糕、罐头等。
2013-12-16
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