土豆可以生吃吗 这三类蔬菜不宜生吃

遭到西式饮食的影响，愈来愈多的人生吃蔬菜，凉拌蔬菜、蔬果沙拉都是备受大众爱好的美食，很多人都觉得，生吃的蔬菜口感清新又能减少营养流失。土豆的吃法多种多样，可以煮，可以蒸，可以炒，可以炸。不过，这都是做熟了才吃。土豆可以生吃吗？

土豆可以生吃吗

土豆不宜拿来生吃。由于富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体没法消化。土豆中含有1种叫做凝集素的有毒蛋白质，可以使人体血液中红血球凝集起来，会引发恶心的反应。

淀粉经太高温加热的进程叫做糊化，也就是做熟了。只有完全糊化的淀粉，才能把淀粉变成葡萄糖，人的消化道才可以百分之百的吸收。如果没有经过糊化或糊化不完全，人的肠道不能吸收未糊化的淀粉，而肠道内的有害细菌就会利用这部份淀粉进行繁殖，细菌增殖的进程中会产生有害气体、毒素等，令人产生腹泻、腹痛等症状。

土豆的营养吃法

1、块越大越营养

烹饪进程中，土豆越完全，其营养损失就越少。换句话说，就是土豆丝的营养低于土豆片，土豆片的营养低于土豆块。因此，在加工进程中应尽量保证土豆的完全性，断面越少，水溶性维生素（如B族维生素、维生素C等）的损失也会更少。

2、蒸着吃最理想

蒸土豆是最理想的烹调方式，研究显示，土豆在蒸熟后维生素C、多酚类植物素、蛋白质等营养素损失极少，保存率在80%以上；碳水化合物、矿物资、膳食纤维基本没有损失，其中的淀粉颗粒还能得到充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，下降胃肠负担。

不宜生吃的蔬菜

1、豆类蔬菜

在毛豆、蚕豆、菜豆、藊豆等豆类蔬菜的豆粒中和土豆的块茎中，含有1种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引发恶心、呕吐等症状，严重时可致死。

2、含草酸较多的蔬菜

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即便要凉拌也要先用开水焯1下，除去蔬菜含有的大部份草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，致使身体缺钙。

3、薯类蔬菜

薯类蔬菜不宜生食的缘由是由于含有有毒的苷类物资。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会产生氰氢酸中毒。

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