新型成像技术或可揭示饱和脂肪酸如何损伤机体细胞

在我们日趋健康的社会中，很多时尚饮食方式仿佛每隔几年就会流行起来；比如生酮饮食、素食等很多饮食选择，而且针对每种饮食方式也都有着相应的科学根据，我们很难知道到底哪种饮食方式是健康还是不健康的，但是有1条信息始终贯穿其中，那就是饱和脂肪酸饮食是有害的。

近日，1项刊登在PNAS上的研究报告中，哥伦比亚大学的研究人员就对此进行了解释；长时间以来，医生、营养学家和研究人员都知道，饱和脂肪酸是引发美国人群死亡的主要缘由之1，但研究人员其实不清楚为什么和过量的饱和脂肪酸到底如何对细胞带来毒性，并且引发很多和脂质线管的疾病，而诸如鱼油和橄榄油等不饱和脂肪酸仿佛对机体健康有1定好处。

为了回答这个问题，这项研究中，研究人员开发了1种新型显微镜技术，该技术能帮助研究人员直接追踪脂肪酸被机体细胞吸收后的轨迹，该技术主要包括利用同位素—氘移除脂肪酸中的氢原子，同时还不改变脂肪酸的理化性质和行动等，通过制作1种特殊开关，所有由脂肪酸制造的份子就可以够通过这类先进的成像技术被视察到，研究者将这类新技术称之为受激拉曼散射显微技术microscopy）。

基于该技术，研究人员就有望深入阐明肥胖、糖尿病及血汗管疾病的病发机制了。研究者表示，利用饱和脂肪酸来构建细胞膜的细胞进程会引发膜硬化的后果，在健康状态下，细胞膜应当是灵活可变的，而且具有1定的活动性。研究者WeiMin教授说道，很长1段时间以来，我们1直认为细胞膜是类似于流体样的，我们能够将蛋白份子嵌入其中来改变细胞膜的形状并且产生反应；而在此之前我们很难在活体哺乳动物细胞中视察到这类固体样的膜结构，我们所看到的是完全不同的情况。

从另外一方面来说，由不饱和脂肪酸产生的脂质份子在其链中会构成扭结结构，这就使得脂质份子没法像饱和脂肪酸1样紧密排列在1起，这些脂质份子就会继续自由移动而不会构成固定的簇；研究者发现，添加不饱和脂肪酸也许就会“熔化”由饱和脂肪酸所冻结的膜结构，这类机制也许能够部份解释不饱和脂肪酸对机体健康的好处，同时也能帮助研究人员理解诸如鱼油等不饱和脂肪酸是如何有效保护机体健康的。

这项研究中，研究人员首次在活体细胞内部视察到了脂肪酸散布和动力学的特性及细节信息，同时也揭露了细胞膜内部饱和脂肪酸积累的未知毒性状态；最后研究者Min表示，1旦饱和脂肪酸进入细胞就会引发致死性疾病，而清楚观测到脂肪酸如何引发脂质代谢疾病火友王帮助我们寻觅新型疗法医治效应疾病，比如，研究人员就可以够寻觅1种方法来阻断毒性脂质的积累，相干研究发现对改良机体健康，有效预防脂质相干疾病的产生也意义重大。

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