谷蛋白饮食是否健康呢？

乳糜泻是机体对谷蛋白耐受而引发的肠道损伤，其影响着大约1%的澳大利亚人群健康，大约11%的人群都会选择无谷蛋白的饮食，在美国有高达30%的人群都会选择下降饮食中谷蛋白的摄取。

无谷蛋白的食品常常被认为是1种更健康的选择，由于这与健康的生活方式是1致的，那末是不是有科学证据支持这1理论呢？

谷蛋白饮食是不是健康呢？

最近大量研究都发现，无谷蛋白的饮食方式仿佛其实不会带来健康好处，实际上无谷蛋白的饮食方式仿佛对机体健康有害；研究人员对美国超过10万人进行了1项将近30年的调查，结果发现，无谷蛋白的饮食和个体机体心脏健康并没有关系，研究者其实不清楚是不是这归咎于无谷蛋白的食品或人们避免摄取谷类，这被认为能够保护机体有效抵抗心脏病的产生。有研究人员则发现，谷蛋白对机体健康有益，由于其能够下降血液中甘油3酯的水平，而甘油3酯作为有害脂肪而言其会增加个体患心脏病的风险。

在另外一项大型研究中，研究人员发现，谷蛋白的摄取也许和个体患2型糖尿病风险之间具有反向关系，谷蛋白摄取水平较低的人们常常2型糖尿病的病发率较高，研究者指出，谷蛋白摄取水平较低的人们仿佛机体纤维水平也较低，因而他们就想知道是不是低纤维水平就是罪魁罪魁，研究者表示，即便斟酌到了低水平的纤维摄取量，上述关系仍然存在，这就表明，谷蛋白其实不能保护机体有效抵抗2型糖尿病。

无谷蛋白和糖尿病

全麦产品常常是用谷物的3部份制成的，即麸皮、胚芽和胚乳，他们聚集在1起会构成纤维、碳水化合物、维生素和矿物资的混合物，成品包装的无谷蛋白食品，比如我们常常吃的面包，就会仅仅使用碳水化合物组分、和来自大米、玉米和土豆中的精炼面粉。

这些碳水化合物水平较高的食品也许会引发血糖水平明显上升，同时长时间摄取也易引发糖尿病；定型包装的无谷蛋白产品则通常会额外添加糖分来增加香味，同时也会添加乳化剂和增稠剂来改良质地，使其与面包非常类似。由于消费者的需求，在过去10年里无谷蛋白产品的市场显现指数式增长，乃至有些厂家还生产出了针对狗狗的无谷蛋白食品，那末随着时间的推移，市场是不是会扩大或缩小，研究者不得而知，但对食品时尚而言却其实不新鲜。

想一想20世纪80年代低脂饮食的流行，那时候黄鱼俨然就是1个“坏人”，如今随着食品销量的增长，黄油又开始重新流行起来了，类似地，红酒也被利用起来保护机体心脏健康了，但安全饮酒指南中却建议人们少摄取酒精。固然了，天然的无谷蛋白食品，比如植物性食品、古代谷物和乳制品等也许都是健康和平衡饮食的1部份，但加工和包装的无谷蛋白替换品仿佛并没有优于以小麦为基础的食品的健康效益。

为什么无谷蛋白的食品这么受欢迎？

非腹腔谷蛋白敏感症与乳糜泻其实不同，在乳糜泻中，谷蛋白的摄取会引发肠道内壁组织的损伤，利用无谷蛋白饮食就可以逆转肠道内壁的损伤，而在非腹腔谷蛋白敏感症中，患者机体中类似胃胀气的症状非常常见，但患者其实不会出现肠道损伤或产生长时间的健康影响。

为了更好地理解这类疾病产生的机制，研究人员开始着手调查肯定是不是这类疾病是由谷蛋白摄取所引发，研究人员设计了1种实验，即向自我诊断为谷蛋白敏感的人们给予无谷蛋白、低水平谷蛋白和高水平谷蛋白的食品，但研究者其实不知道哪些人群摄取了相应食品。所有饮食中都含有较低水平的糖，其会引发患者出现类似的症状。研究者发现，不管患者是不是摄取了高水平、低水平或无谷蛋白的饮食，大部份人机体的状态都得到了改良，研究结论并没有证据表明谷蛋白应当负相应责任，但FODMAPs水平的下降就可以够解释患者机体症状得到改良的缘由。

另外1种改良患者机体症状的缘由就是，当人们开始无谷蛋白饮食时，其会停止摄取很多事物，而这些食品都是不健康的，比如蛋糕、饼干和啤酒等，这些饮食改变也许也会改良机体的健康状态。

未来将何去何从？

对未患乳糜泻的人们而言，目前并没有证据支持严格的无谷蛋白饮食对机体健康有益，这乃至有多是完全相反的，而且避免摄取全谷类食品常常会致使纤维水平摄取较低，而这对机体健康也是非常有害的。

无谷蛋白食品的价格要高于其它食品17%，乃至更多；或许是时候重新斟酌严格的无谷蛋白饮食方式了，但是未来取而代之的是含有多种谷蛋白和无谷蛋白的食品，而且饮食多样性也许就是关键。

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